Tortino al cioccolato
con gelato alla panna acida
Tortina al cioccolato con gelato alla panna acida
Un dessert deliziosamente rinfrescante. La conclusione perfetta di qualsiasi pasto.
Ricetta tratta da «ma cuisine passionnée», ricettario di Peter Knogl, AT Verlag Aarau
Foto: Andreas Thumm
TORTINO AL CIOCCOLATO
60 g di burro
40 g di zucchero
2 uova
50 g di cioccolato fondente, sciolto a bagnomaria
50 g di amido di mais
Burro e cacao in polvere
da spalmare e per imburrare lo stampo per tortine
4 truffes al Grand Marnier (a piacimento)
Zucchero a velo da spolverizzare
GELATO ALLA PANNA ACIDA
500 ml di panna acida
150 g di zucchero
100 ml di panna
1 cucchiaio di glucosio
1 limone, succo e scorza grattugiata
1 arancia, succo e scorza grattugiata
TORTINO AL CIOCCOLATO: sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa, aggiungere l’uovo e il tuorlo d’uovo, quindi amalgamare il cioccolato ancora caldo e infine incorporare l’amido di mais. Inserire nello stampo, precedentemente imburrato e spolverizzato con la polvere di cacao, una parte del composto al cioccolato, quindi disporre un truffe al Grand Marnier (a piacimento) al centro e aggiungere il composto restante. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 8 minuti.
GELATO ALLA PANNA ACIDA: Portare a ebollizione zucchero, panna e glucosio, aggiungere la scorza di limone e di arancia, passarle attraverso un setaccio e lasciar raffreddare. Successivamente incorporare la panna acida, il succo d'arancia e di limone e mettere a gelare nella gelatiera.
PRESENTAZIONE: rimuovere accuratamente la tortina dallo stampo, spolverizzarla con zucchero a velo e servirla con una pallina di gelato alla panna acida.
